Descripción: La manuka o Leptospermum scoparium es el arbusto silvestre conocido como árbol del té. Esta miel procede de colmenas de una reserva natural de Nueva Zelanda y se ha extraído en frío a temperaturas por debajo de los 39º C, para preservar todas sus propiedades.
Las propiedades de la miel procedente de este resistente arbusto milenario eran conocidas incluso por los pueblos indígenas de Nueva Zelanda. Actualmente se ha constatado en occidente la multitud de beneficios que tiene para la salud. Sus propiedades se deben a su contenido en peróxido de hidrogeno un compuesto natural con propiedades antibióticas, también existente en otras mieles. Además contiene metilglioxal, con propiedades antibacterianas, que en la miel de manuka se encuentra en grandes concentraciones.
Para medir la calidad de la miel de manuka se emplea el factor TA ('Total Activity'), que indica la actividad del peróxido de hidrogeno contenido en la miel. La miel de manuka Sonnentor se caracteriza por tener un valor TA máximo (25+) que indica su alto poder antibacteriano.