Ensalada de tallarines de sarraceno y tempeh con salsa de cacahuete
Autora: 
Gastronomía: Indonesia
Preparación: 
Cocción: 
Total: 
 
Ingredientes
  • 250g de tallarines de trigo sarraceno King Soba
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pepino
  • 6 espárragos trigueros
  • 8 flores o tiras de bimi o ¼ de brócoli
  • 4 puñados de cilantro
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados
  • 250g de tempeh ahumado
  • 1 cucharada de tamari, el mejor que conozco es el de Soyana sin pasteurizado
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • Aceite de coco virgen extra
  • Para la salsa:
  • 3 cucharadas de crema de cacahuetes
  • 3 cucharadas de tamari
  • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • ½ cucharadita de crema de chili Rapunzel (un indispensable en mi cocina)
  • Zumo de ½ limón
  • 125ml de agua de manantial
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cm de jengibre fresco
Preparación
  1. Ponemos a cocer una cazuela con agua y sal.
  2. Lavamos toda la verdura y la cortamos en juliana con un laminador o mandolina, y la dejamos en un cuenco grande con unas hojas de cilantro.
  3. Cortamos el tempeh en dados y lo salteamos un una sartén (unos 7 minutos) con aceite de coco virgen extra y en los 2 últimos minutos añadimos el tamari y el vinagre de arroz. (También podemos hacer el tempeh al horno del mismo modo que en la receta de tofu)
  4. Cocemos la pasta durante 5-6 minutos mezclándola bien con un tenedor . Cuando esté lista, la enjuagamos con agua fría y la añadimos al cuenco con la verdura.
  5. Mientras se está cociendo la pasta preparamos la salsa de cacahuete – batimos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una salsa homogenea. Añadimos más picante / tamari / limón o edulcorante si es preciso o más agua para una consistencia más líquida.
  6. Servimos la ensalada con el tempeh, los cacahuetes y la salsa por encima.
Recipe by ekologikoak at https://www.ekologikoak.com/blog/ensalada-tallarines-sarraceno-tempeh-salsa-cacahuete/