Dal de lentejas y verduras con arroz de coliflor
Autora: 
Gastronomía: India
Preparación: 
Cocción: 
Total: 
 
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • Aceite de coco virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de cada: cilantro molido, comino, jengibre, semillas de mostaza y cayena (si nos gusta el picante), (si no tenemos todas las especias podemos usar solo curry – 2-3 cucharaditas)
  • 1 berenjena
  • 1 taza (250ml) de lentejas cocidas
  • 1 bote de leche de coco Dr. Goerg
  • ½ bote de passata de tomate o 2-3 tomates maduros triturados
  • 2 puñados de espinacas cortadas en trozos
  • un chorrito de zumo de limón
  • cilantro fresco para servir
  • arroz de coliflor: ½ coliflor, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra
Preparación
  1. Picamos la cebolla, pelamos los ajos y cortamos la berenjena en dados.
  2. Pochamos la cebolla con aceite de coco y una pizca de sal. Cuando esté transparente, añadimos el ajo picado o prensado y lo salteamos durante 1 minuto.
  3. Le añadimos las especias y lo salteamos todo durante 30 segundos. Después, añadimos la berenjena, un poco de sal y lo salteamos durante 5 minutos removiéndolo para que no se pegue. Añadimos la leche de coco, la passata o los tomates triturados y la sal y lo cocinamos todo durante 20 minutos. En los últimos 10 minutos añadimos las lentejas cocidas.
  4. Mientras se está cocinando la salsa, preparamos el arroz de coliflor – lavamos la coliflor, le quitamos el tallo y la picamos con una picadora o la rallamos con un rallador, hasta obtener una consistencia parecida al arroz. Mezclamos el "arroz de coliflor" con el aceite de coco ya derretido y la sal. Si lo queremos más templadito, podemos calentar el "arroz" unos 5 minutos en la sartén.
  5. Cuando la salsa esté lista, probamos el punto de sal, le añadimos el zumo de limón, añadiños las espinacas, lo mezclamos bien todo, lo tapamos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
  6. Servimos la salsa con el arroz de coliflor y cilantro fresco por encima.
Recipe by ekologikoak at https://www.ekologikoak.com/blog/dal-lentejas-verduras-arroz-de-coliflor/