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Arrurruz Ecológica Macrobiótica Online

arrurruz

El arrurruz, en inglés arrow root (Maranta arundinacea), es un tubérculo del cual se elabora una harina deshidratándolo y moliéndolo. El arrurruz no contiene gluten naturalmente, por que es muy apreciado en la cocina sin gluten. Tiene muchos usos en la cocina, tales como espesante para salsa, para ganar esponjosidad en repostería, ligereza a un plato con salsa o para repostería tipo natillas, flanes, helados..

La cantidad necesaria a utilizar en comparación con la maicena sería 1:1

Modo de uso: el uso del arrurruz es muy parecido al del almidón de maíz o maicena. Si se diluye en agua o en algún otro líquido se espesa al hervirlo.

Valor Nutricional del Arrurruz (cantidad por 100 gramos):
Calorías 65
Grasas totales 0,2 g
Ácidos grasos saturados 0 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 26 mg
Potasio 454 mg
Hidratos de carbono 13 g
Fibra alimentaria 1,3 g
Proteínas 4,2 g
Vitamina A 19 IU
Vitamina C 1,9 mg
Calcio 6 mg
Hierro 2,2 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 0,3 mg
Vitamina B12 0 µg
Magnesio 25 mg

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